البطاطا الحرة

المقادير هي
-بطاطس كما تحبين
-كزبرة تقريباً كوب مغسوله ومقطعة
-ليمونة معصورة<<عصير ليمونة
-ثوم <<اللي تحب الثوم تكثر واللي ماتحبه كثير تحط 3 فصوص
-ملح وفلفل اسود فقط
-زيت

الطريقة:
تقطع البطاطس مكعبات متوسطة إلى صغير الحجم مثل اللي في الصورة
وبعدين نغسلها ونقليها بالزيت الغزير وبعد ماتتحمر نرفعها من الزيت وناخذ قدر يكفيها ونضع فيه شوية زيت تقريبا 3 ملاعق اكل وبعد مايحمى الزيت بس مو كثير عشان ماتحترقون بسم الله عليكم..
نحط فوقه الثوم المهروس لثواني حتى يذبل ولا يتحمر عشان ماتروح نكهته وعقبها نحط الكزبرة المقطعة.. شفتو هالكوب من الكزبرة بيكش ويصير شوي وبعدين نحركه شوي ونحط قوقها عصير الليمون والبطاطس المحمرة ونتبلها بالملح والفلفل ونحركها عالسريع ونقدمها مع خبز حار طازة ولذييذة مع سلطة الزبادي بالخيار
ان شاء الله تجربوها وتدعولي

فتة الحمص الشامية

طريقة تحضير فتة الحمص الشامية

ولإعداد فتة الحمص الشامية، نحتاج المقادير التالية:
0.50 حزمة بقدونس مفروم ناعم.
2 حبة ليمون عصير.
4 ملاعق طحينة.
كيلو لبن.
5 أرغف متوسطة خبز قطع صغيرة.
كيلو حمص مسلوق.
0.25 كوب لوز مقلي.
ملح , حسب الرغبة.
0.50 ملعقة صغيرة كمون.
2 فص ثوم مدقوق.
أما طريقة تحضير فتة الحمص الشامية:
- في وعاء مستقل، يوضع اللبن ويضاف له الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والكمون والبقدونس وتخلط المقادير جيدًا.
- يوضع القليل من الحمص ومرق الحمص فوق الخبز.
- ثم توضع كمية من تتبيلة اللبن ومن ثم القليل من المرق وهكذا إلى أن تنتهي الكمية.
- إضافة الحمص المسلوق فوق الطبق وتزينه باللوز والبقدونس.

سمك مع الخضر في الفرن

سمك مع الخضر في الفرن

مكونات تحضير سمك مع الخضر في الفرن:

6 شرائح سمك.
2 حبات كوسة.
200 غ بركولي.
4 حبات جزر.
1/4 لتر مرق خضر.
ملح، فلفل أسود.
جبن مبشور.
كيفية سمك مع الخضر في الفرن:

قطعي الخضر و اطهيها على البخار لمدة 25 دقيقة.
ضعي طيقة من الخضر في صحن الفرن، اضيفي شرائح السمك.
غطي السمك بالخضر، رشي الملح، الفلفل الأسود ، المرق و الجبن.
اطهي السمك و الخضر في الفرن لمدة 60 دقيقة
و بالهنا و الشفا

خبز المطلوع الجزائري

**خبز الدار ..او خبز المطلوع الجزائري**


هذا الطاجين



المقادير:

1كغ سميد من النوع الرقيق (الدقيق)
-ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض-
1ملعقة كبيرة خميرة خبز
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1ملعقة حبة سوداء إن أمكن

-ماء دافئ

الطريقة:




نخلط السميد مع الملح والخميرةونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها نعجنها جيدا ثم نشكل كرات
ونبسطها على شكل دوائر ونغطيها بقطعة قماش لكي تتخمر





بعد تخمر العجين، و حلها على شكل قرص ، نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال أو الحديد ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة او الخبزة .

ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة حتى تتحمر-



بعد ان تنضج من الجهة السفلى نقلبها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين ثم نطهيها على الجوانب
نقسمها الى ارباع ونضعها في طبق خاص بها

^^و شهية طيبة^^

طمينة جزائرية

طمينة جزائرية

• المقادير:

- رطل دقيق خشن

- ملعقة كبيرة زبدة

- كوب كبير سكر

- ماء

للتزيين

- ملعقة صغيرة قرفة

- كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم أو فستق مبشور أو لوز…….

طريقة التحضير:

أولا: في مقلاة نحمص الدقيق .

ثانيا: في كسرولة نضع السكر ونخلطه حتى يذوب ،ثم نضع عليه3 أكواب ماء من نفس المقياس الذي وضعنا به السكر، و نتركه حتى يعقد ونضع فية الزبدة إلى أن تذوب.

ثالثا: نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه.

رابعا: نضع الطمينة في أطباق صغيرة ونزيها ونقدمها مع الشاي.

حلوة بالشوكولاطة

حلوة بالشوكولاطة

المقادير:

2 بيض وصفار1 بيضلا
500 غرام دقيق
250 غرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكن باودر
70 غرام نشا
شوكولا ومربىوجوز الهند ولوز مجروش للزينة

الطريقة

نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند وصحه وهنا :
التطبيق

حلوة الكواغط

حلوة الكواغط
المقادير

ربع كيلو لوز شراءح محمر
+ كوب كورن فليكس
شوكولا بيضاء مذابة

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتوضع في كؤوس ورقية وتزين حسب الرغبة وتترك تبرد

كرواصة ديال الرغايف

كرواصة ديال الرغايف

• 1. المقادير
  2. نصف كيلو طحين فورص شوي ملح 2معالق او3 سنيدة بيضة
     
     
     شوي خمارة معجونة
     
     
     الطريقة
  3. نعجن العجينة وتدلك جيدا ثم نضع في وسطها حوالي 100 غ زبدة (انا الزبدة ديال اللذة كناخد منها الربع )
  4. 
     
     
  5. ملي تلصق لينا الزبدة نزيدو الطحين حتى متبقاش تلصق وندلكها مزيان حتى تدخل الزبدة مزيان فالعجينة
     
     
     
     
     
     خرجوها كويرات
     
     
     
     
     نطلقوها على شكل رغيفة
     
     
     
     ندهنها بالزبدة فكل طية
     ندهنو بالزبدة ونطويو
     
     
     
     نديرو الشكلاط
     
     
     ونطويوها على هاذ الشكل
     
     
     ملي يخمرو ندهنوهم بالبيض والنيسكافيه
     
     
     
     وهاهم واجدين بالصحة
     
     
     
     
     

حلوى الجبن واللوز

حلوى الجبن واللوز



المقادير

250 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
4 قطع جبن كيري
125 غ لوز مسلوق ومحمص ومطحون
دقيق حسب الخليط
نصف لتر عسل او قطر
نصف كلغ لوز مقشر محمص ومجروش للتزيين
شوكولا
اكياس ورقية

الطريقة

نمزج الزبدة جيدا مع السكر ثم يضاف الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا يضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.....
تعمل منها كويرات صغيرة في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مذهونة ...
تطهى في فرن ساخن حتى تبدا تتحمر نخرجها وتغمس في العسل وتفنذ في اللوز المجروش وتزين بخطوط الشوكولا الذائبة
وتوضع في الاكياس ....


بريوات



الطريقة ( 1 )

المقادير :

ورق البسطيلة يعني سمبوسه باكيت كامل - جبن لحشو السمبوسة (كرفت الجامد أو أي نوع ثاني ) - زيت للقلي - دبس

طحين مع ماء للزق السمبوسة .

الطريقة :

نقسم ورق السمبوسة إلي قسمين طوليا . ثم نلف السمبوسة
بالجبنة إلي ينتهي المقدار .

نضع زيت في قدر عميق ونقلية علي نار هادئة حتي يصير لونه ذهبيا

ثم نضعة في صحن التقديم ونصب عليه دبس ونحركة جيدا

وهذه النتيجة .. وبالعافية *_*




============================================
الطريقة (2 )


المقادير : عجينة السبرينغ رول الجاهزة تجدينها في السوبر ماركت والجمعيات
عسل - لوز مقطع
حشوة المكسرات : زبيب - لوز مقطع صغيرا ( بيذام ) - سكر - قليل من الجرفة
هال مطحون - زعفران

في حركتين تقدرين تعملينها حركة الفيونكة أو الوردة

تحضرين ورقة العجينة وتقطعينها اطوالا للف الوردة

وتحضرين ورقة ثانية وتلمينها وتضعين عليها قطعة صغيرة من العجينة

وتلفينها وتلصقينها بطحين وماء مخلوط

أن شاء الله فهموتها *_^

والتشكيلة الثانية الي بالمكسرات

نخلط خلطة المكسرات جيدا

ونحضر ورقة من العجين الجاهز ونلفه علي شكل صرة

ونضع عليه شريط من العجينة مقطع سابقا ونلصقة بالماء والطحين المخلوط

ويقلي في قدر عميق علي نار هادية

الي ان يكون لونه ذهبيا

ويرش بالعسل واللوز المفروم

ويقدم بالعافية *_^







*****
البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل

المقادير:

1كلغ
لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق
المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.

الطريقة:

يقشر
اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر
والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة
لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل
منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل
مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين
حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ

البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل

نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه

اكلات رمضانية شهية 2

باذنجان إمام

 

● المقادير

- حبة بصل مفرومة مربعات

- 2 باذنجان مقلي حلقات

- 2 علبة لبن

- حبة ثوم كبيرة مدقوقة

- قليل من اللحم المفروم المقلي

- قليل من الصنوبر للتزيين

- قليل من الخبز المقلي يوضع على أطراف الصحن (اختياري)

- ربع ملعقة ملح صغيرة

- مكعب مرقة

- كوب ماء مغلي

● الطريقة

1 - نقطع الباذنجان حلقات وننثر عليه قليلا من الملح وندهنه بالزيت، أو نقليه بالزيت ثم نضعه على ورق نشاف حتى يمتص الزيت الزائد.

2 - نقلي البصلة، ثم نخلط مكعب المرقة مع كوب ماء مغلي ونضيفه الى البصلة، ثم نضيف قطع الباذنجان، ونترك الجميع على نار هادئة مدة خمس دقائق.

شطيطحة لحم

شطيطحة لحم:


المقادير:
1كلغ لحم
5 فصوص ثوم مفرومة
كوبين حمص مغلى
ملعقة كبيرة معجون طماطم
5ملاعق كبيرة زيت ويستحسن زيت الزيتون
ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة فلفل احمر
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة كمون
معدنوس (بقدونس )
ماء دافئ
طريقة التحضير:
نضع في طنجرة الثوم والزيت ملح و فلفل اسودوفلفل احمر وزعفران وكمون واللحم ونقلي جيدا لمدة 15دقيقة ثم نضيف الحمص و نغمرها بالماء نتركها تنضج وفي الاخير نضيف الطماطم المصبرة ونتركها تغلي ليتخثر المرق نزينها بالمعدنوس
وبالصحة

اكلة بطاطس باللحم

المقادير و الطريقة المصورة :

بطاطس مسلوقة مع شوية ملح عند النضج نهرسها بالشوكة و نقسمها الى قسمين

قسم نضعه في قعر اناء الفرن و القسم الثاني يختفط به لا حقا




في مقلاه نضع قليل من الزين + بصل+ فلفل احمر مقطع شرائح + فلفل اخضر + فلفل اصفر (اذا وجد )+ كفتة او اللحمة المفرومة + قليل جدا من الزيتون المقطع دوائر +جزرة مبشورة + معدنوس+ ملح و فلفل اسود --- نترك الكل ينضج بعدها نضع هذا الخليط فوق البطاطس المعروسة في قالب الفرن



نضيف قليل جدا من الجبن المبشور



نغطيه بباقي البطاطس المهروسة


يدهن الوجد بالبيض و يرش بالجبن المبشور

و تدخل للفرن

لتحميل كتاب الطبخ المغربي لرمضان 2012 اضغطي هنااا

و بالصحة و الراحة

كـــلـوفـي بـحــبـة حــلاوة ومـاء الـــورد

الــسلآم عليكم ورحمة الله وبركآته

وبألهنآ و آلعآفيه عليكم ..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير :

< لتر من الحليب الطازج < 100 غ من القشدة الطرية

< 8 حبات كبيرة حبة حلاوة. < 80 غ سكر

< 20 غ لوز مطحون < ملعقة صغيرة من ماء الورد.< فستق للزينة.

الطريقة :

< ضعي حبة حلاوة في الكريمة لمدة ربع ساعة ثم أضيفي الحليب واغليها لمدة 40

 دقيقة على نار هادئة (يجب أن تقلص نسبة الحليب). صفي المزيج وأعيديه

 إلى الإناء ثم أضيفي السكر واتركي الجميع يطهى على نار هادئة لبضع دقائق.

أزيلي الإناء وأضيفي اللوز وماء الورد واتركيه يبرد ثم أدخليه إلى

 المجمد لمدة ساعة مع التقليب بين الفينة والأخرى.

أفرغي المزيج في قوالب من السلكون أو الصلب وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.

أفرغيها عند التقديم وزينيها بالفستق المهرمش.

طريقة تحضير الكتشب في البيت

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم طريقة تحضير الكتشب في البيت
المقادير
علبةصلصةطماطم وزن135غ
3ملاعق كبيرة سكر
ملعقةصغيرةملح
نصف كاس كبير ماء
ربع كاس كبير خل
ملعقةصغيرةثوم بودره
راس ملعقة صغير كمون
راس ملعقة صغير فلفل اسود
ملعقة كبير نشا اي لامايس
نصف ملعقة كبيرة طحين


في قدر نحط المقادير كلها دفعه وحده ونحطه علي ناريغلي 5دقائق


ثم نرفعه من علي نار ونتركه يبرد نعبيه في قارورة ونحطه في الثلاجه لحين الاستعمال



وعليكم بالعافيه لاتنسوني بدعواتكم بصلاح الذريه في ضهر الغيب

17:25

اشهر حلوة رمضانية جزائريـة قلب اللوز

هي حلوى يكثر استهلاكها في شهر رمضان وتقدم مع الشاي


المقادير


1كغ دقيق خشن (دشيشة بالجزائري)

700غ سكر عادي قرصة ملح (ضروري)

من 150 حتى لـ 200غ سمن ذائب

250غ خليط ماء وماء الزهر بالتساوي

لوز مطحون



الشاربات (القطر):


1لتر ماء+ 400غ سكر


توضع فوق النار ولما يبدأ في الغليان يترك لمدة 15 دقيقة ويترك في مكان ليبرد، ثم يضاف عليه فنجان ماء الزهر(ولا يستعمل إلا باردا)



التحضير:


الدقيق+ الملح+ السكر


ونخلط الكل+ السمن مع التخليط+ خليط الماء وماء الزهر (مع الحفاظ على فنجان صغير منه جانبا)

ونواصل التخليط بالأصابع جيدا حتى تتداخل العناصرتغطى العجينة وتترك لمدة ليلة كاملة هكذافي اليوم الموالي نضيف خليط الماء وماء الزهر المتبقي للعجينة

وتدهن الصينية بالسمن، ويوضع فيها نصف الخليط، وفوقه اللوز المطحون (حيث يفرش على كل المساحة)

ثم يضاف النصف الثاني على كل المساحة ثم تقطع إلى مربعات ونضع فوق كل مربع حبة لوزويوضع داخل الفرن، ولما يصير لونه وردي، ندهن وجه الحلوى جيدا بالسمن، ونتركه حتى يصبح أحمر اللونينزع بعدها من الفرن ويوضع فوقه كل القطر (الشاربات)

ويترك عدة ساعات حتى يمتصه كله




ملاحظات هامة حسب تجربتي :

الكثير من سيدات البيوت لا تنجح معهن وصفة قلب اللوز مثلما نشتريها من المحلات و السبب يرجع لعدة اعتبارات اهمها :
نوعية الدقيق المستعمل اذ يتطلب استعمال اخشن انواع الدشيشة و اجودها
نوعية الفور و درجة الحرارة اذ يتطلب فور من النوع الجيد الذي يوزع الحرارة حول كافة الاتجاهات كي تطهى الحلوى بشكل جيد و تاخذ اللون الذهبي
الشربات يجب ان يتشرب جيدا الشربات و كلما اكثرتي كلما كانت النتيجة احسن فالحلوى تتطلب الكثير من القطر

عمل كوب كيك التمر بالصور

طريقة عمل كوب كيك التمر بالصور

اليوم جايبه لكم كوب كيك ...........بالتمر طعمه خووورافي
ومكوناته موجوده بكل بيت و,,طريقته سهله ,,
المقادير:
1كاس ونص دقيق..
ثلاث ارباع كاس زيت ..
نصف كاس شوفان..
ثلاث ارباع كاس سكر..



علبه قشطه..
3 ملاعق كبيره حليب بودره..
ملعقه صغيره فانيلا..
2ملعقه كبيره باكينج بودر..
ملعقه صغيره قرفه..
3 بيضات..



جوز البقان مجروش طبعاَ الكميه حسب الرغبه.


كاس تمر خلاص منزوع النوى ومنقوع بكاس ماء مغلي ونضيف له ملعقه صغيره من البيكربونات ..




الطريقه:
في خلاط الكيك
نخلط الزيت والسكر ونضيف له البيض والفانيلا

وننخل الدقيق والقرفه وذرة ملح والباكينج بودر

ثم نضيفه الى الخليط وراح يتكون عندنا مزيج ثقيل



نضيف له نص كاس من ماء التمر
ونخلطه بالخلاط
واخر شي نضيف له التمر والشوفان والجوز



ونحركه بالملعقه ونصبه في في صينيه الكب كيك
وتدخلينه الفرن نص ساعه تقريبا
تخلينه يبرد وتصبين عليه التوفي وتزينينه حسب الرغبه
راح يطلع لك احلى كوب كيك بالتمر
طبعا هاذي المقادير تكفي 24 حبه
واليكم الصور..




وفي النهايه لا تنسونا من دعواتكم
بان يشفي الله امي حبيبتي