حلوة الفستقية

حلوة الفستقية

المقادير
للعجينة
250غ فرينة
75غ زبدة طرية 
شوية ملح
ذوق بيستاش وملون غذائي اخضر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء عادي+ماء الزهر ومن المفضل يكون برتقال 
للحشو 
500 غ لوز مطحون
250غ سكر قلاصي
1مغرف صغيرة فاني
2حبات بيض
ملعقة صغيرة ماء الزهر برتقال 
للعقدة 
في وعاء نخلط اللوز والسكر والفاني والماء الزهر ونلمد بالبيض ونشكلها كرات على حبة جوز
للعجينة 
نخلط الفرينة والزبدة والملح والفاني ونخلط العجينة جيدا نرشها بماء الزهر ونضيف ذوق بيستاش والملون الغذائي نلمد العجينة ونتركها ترتاح لمدة 10دقائق 
نحل العجينة بواسطة الحلال ونقوم بتقطيعها مربعات كبار ثم نمررها في الة العجين في رقم 1 ثم 3 ثم 5وفي الاخير في رقم 7 حتى نكملوا العجينة 
ثم نقطعها على شكل المول الى نحطوها فيها ومن الاحسن يكون الشكل كاري يعني مربع
ونضع فيه العجينة ونضع في كل واح كرة من الحشو وباليد نحاول نبسط الحشو منخلوهش دائري ونوم بثقب السطح 4بواسطة عود ثقاب والعجينة اللى تبقالنا نحاولوا نمروها في الالة في رقم 2 و4و6و8 
نقوم بقصها شرائط ونحاول ندخلها في بعضها على شكل وردة ونضعها فوق الحلوى والجهة الاخرى نضع بيستاش نكونو لمدناه ببياض البيض والصور توضح اكثر

ثم ندخلها الفرن لمدة 20دقيقة وكي نخرجوها نخلوها تبرد ثم نعسلها في عسل ساخن ونتركها مدة ونزيد نعسلها من فوق باه تجي تلمع

حلويات جزائرية من مطبخي 2012

المقادير
250غ طحين
نصف كاس زبدة ذائبة حوالي 60 غ
1بيضة
رشة ملح
2 معالق سكر
1خميرة حلوة
ماء
الزيت للقلي
اخلطي جيدا المقادير تتحصلين على عجينة طرية اقسميها
الى كورات صغيرة اتركيهم يرتاحوا
خدي كرة من العجين مدديها فوق طاولة تتحصلين على ورقة
رقيقة كوريها على بعضها على شكل حربوش قطعيها
معينات حتى ينتهي العجين ثم ابدئ في القلي






اتركي يبرد ثم عسليهم في العسل

تحياتي للجميع

الحريرة الجزائرية

الحريرة الجزائرية

الحريرة الجزائرية لا تختلف كثيرا عن الحريرة المغربية و هي تعد من الاطباق الرئيسية في رمضان..

المقادير:

250 غرام حمص

250 غرام لحم خروف

بصلتان كبيرتان

3 حبات طماطم

نصف ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة كبيرة ملح

لتر ونصف (6 كوب) ماء

علبة طماطم

6 ملاعق كبيرة طحين

3 ملاعق كبيرة رز

2 ملعقة كبيرة قزبر (كزبرة خضراء)

2 ملعقة كبيرة معدونس (بقدونس)

ملعقة كرافس

الطريقة:

ينقع الحمص في الماء مدة ساعتين، يمكن نزع القشور أو تركه على حالته. .1يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. .2في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويطحن البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزبدة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40 دقيقة. .3في نصف لتر من الماء يخلط الطحين وعلبة الطماطم ويضاف إلى القدر مع التحريك. .4بعد ذلك يضاف الأرز والقزبر المفروم والمعدنوس المفروم والكرافس المفروم ويستمر الطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة

حلوة جزائرية لديدة بالصورة

جزائرية البنيون
المقادير

1كوب جوز مكسرمفروم
كوب لوزمحمص

مكسر مفروم1
1 كوب حلوة
طحينة 
حلوة الترك1 بسكويت
الشكلاط
عسل + زبدة سايحة حسب الحاجة ( Nutella)للتزيين : يلزمك علبة
نيوتلا 
و أخر أبيض سايحة

الكيفية اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل
مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك 
شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم
وشكليها كحبة تمر (كما في الصورة) . توضع الحبات في صينية . ضعيها (الصينية)في المبرد حتى تشد
نفسها و تتماسكبعد اخراجها من المبرد تغطس في
الشكلاط السوداء (نيوتلا)، وبعد قليل تزين بخطوط من الشوكولا الأبيض . ثم
حبة جوز

خبز المطلوع الجزائري

**خبز الدار ..او خبز المطلوع الجزائري**


هذا الطاجين



المقادير:

1كغ سميد من النوع الرقيق (الدقيق)
-ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض-
1ملعقة كبيرة خميرة خبز
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1ملعقة حبة سوداء إن أمكن

-ماء دافئ

الطريقة:




نخلط السميد مع الملح والخميرةونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها نعجنها جيدا ثم نشكل كرات
ونبسطها على شكل دوائر ونغطيها بقطعة قماش لكي تتخمر





بعد تخمر العجين، و حلها على شكل قرص ، نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال أو الحديد ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة او الخبزة .

ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة حتى تتحمر-



بعد ان تنضج من الجهة السفلى نقلبها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين ثم نطهيها على الجوانب
نقسمها الى ارباع ونضعها في طبق خاص بها

^^و شهية طيبة^^

طمينة جزائرية

طمينة جزائرية

• المقادير:

- رطل دقيق خشن

- ملعقة كبيرة زبدة

- كوب كبير سكر

- ماء

للتزيين

- ملعقة صغيرة قرفة

- كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم أو فستق مبشور أو لوز…….

طريقة التحضير:

أولا: في مقلاة نحمص الدقيق .

ثانيا: في كسرولة نضع السكر ونخلطه حتى يذوب ،ثم نضع عليه3 أكواب ماء من نفس المقياس الذي وضعنا به السكر، و نتركه حتى يعقد ونضع فية الزبدة إلى أن تذوب.

ثالثا: نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه.

رابعا: نضع الطمينة في أطباق صغيرة ونزيها ونقدمها مع الشاي.

الكيك الأسفنجية

المقادير:

6- 7 بيضات حسب خحم البيضه

واحد ونصف كوب سكر مطحون

2 كوب دقيق

نصف كوب زيت ذرة

ملعقة صغيرة بيك مبودر

1 عبوة فانليا

ثلث كوب لبن

الطريقة:

- يتم ضرب السكر مع الزيت حت يسير الخلاط فاتح الون ثم ثثم اضافة الزيت والفانليا ويتم الضرب البيض مع الخليط ويضرب الخليط في اتجاه واحد ثم ثتم اضاقه الدقيق والبيكامبودر ويتم ضرب الخليط علي سرعه اهداء لمدة دقيقتين ثم يضاق ثلث كوب اللبن مع مرعات احتياج الخلطة للبن ثم نحضر صنية المونيوم ويتم دهنها بالذبدة جيدا ً ويصب الخليط بالصنية ثم ندخلها الفرن الذي تم تسخينه علي درجه حرارة 200 وتيم تركها لمدة 35 دقيقة الي 45 دقيقة .

ملحوظه:

1 – لا يجب فتخ الفرن قبل مرور 35 دقيقة

2 – يتم تهدئه حرارة الفرن بعد دخول الكيك بعشرة دقائق من حرارة 200 الي 180 درجة

حلوى الجبن واللوز

حلوى الجبن واللوز



المقادير

250 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
4 قطع جبن كيري
125 غ لوز مسلوق ومحمص ومطحون
دقيق حسب الخليط
نصف لتر عسل او قطر
نصف كلغ لوز مقشر محمص ومجروش للتزيين
شوكولا
اكياس ورقية

الطريقة

نمزج الزبدة جيدا مع السكر ثم يضاف الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا يضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.....
تعمل منها كويرات صغيرة في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مذهونة ...
تطهى في فرن ساخن حتى تبدا تتحمر نخرجها وتغمس في العسل وتفنذ في اللوز المجروش وتزين بخطوط الشوكولا الذائبة
وتوضع في الاكياس ....


بريوات



الطريقة ( 1 )

المقادير :

ورق البسطيلة يعني سمبوسه باكيت كامل - جبن لحشو السمبوسة (كرفت الجامد أو أي نوع ثاني ) - زيت للقلي - دبس

طحين مع ماء للزق السمبوسة .

الطريقة :

نقسم ورق السمبوسة إلي قسمين طوليا . ثم نلف السمبوسة
بالجبنة إلي ينتهي المقدار .

نضع زيت في قدر عميق ونقلية علي نار هادئة حتي يصير لونه ذهبيا

ثم نضعة في صحن التقديم ونصب عليه دبس ونحركة جيدا

وهذه النتيجة .. وبالعافية *_*




============================================
الطريقة (2 )


المقادير : عجينة السبرينغ رول الجاهزة تجدينها في السوبر ماركت والجمعيات
عسل - لوز مقطع
حشوة المكسرات : زبيب - لوز مقطع صغيرا ( بيذام ) - سكر - قليل من الجرفة
هال مطحون - زعفران

في حركتين تقدرين تعملينها حركة الفيونكة أو الوردة

تحضرين ورقة العجينة وتقطعينها اطوالا للف الوردة

وتحضرين ورقة ثانية وتلمينها وتضعين عليها قطعة صغيرة من العجينة

وتلفينها وتلصقينها بطحين وماء مخلوط

أن شاء الله فهموتها *_^

والتشكيلة الثانية الي بالمكسرات

نخلط خلطة المكسرات جيدا

ونحضر ورقة من العجين الجاهز ونلفه علي شكل صرة

ونضع عليه شريط من العجينة مقطع سابقا ونلصقة بالماء والطحين المخلوط

ويقلي في قدر عميق علي نار هادية

الي ان يكون لونه ذهبيا

ويرش بالعسل واللوز المفروم

ويقدم بالعافية *_^







*****
البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل

المقادير:

1كلغ
لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق
المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.

الطريقة:

يقشر
اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر
والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة
لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل
منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل
مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين
حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ

البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل

نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه

اشهر حلوة رمضانية جزائريـة قلب اللوز

هي حلوى يكثر استهلاكها في شهر رمضان وتقدم مع الشاي


المقادير


1كغ دقيق خشن (دشيشة بالجزائري)

700غ سكر عادي قرصة ملح (ضروري)

من 150 حتى لـ 200غ سمن ذائب

250غ خليط ماء وماء الزهر بالتساوي

لوز مطحون



الشاربات (القطر):


1لتر ماء+ 400غ سكر


توضع فوق النار ولما يبدأ في الغليان يترك لمدة 15 دقيقة ويترك في مكان ليبرد، ثم يضاف عليه فنجان ماء الزهر(ولا يستعمل إلا باردا)



التحضير:


الدقيق+ الملح+ السكر


ونخلط الكل+ السمن مع التخليط+ خليط الماء وماء الزهر (مع الحفاظ على فنجان صغير منه جانبا)

ونواصل التخليط بالأصابع جيدا حتى تتداخل العناصرتغطى العجينة وتترك لمدة ليلة كاملة هكذافي اليوم الموالي نضيف خليط الماء وماء الزهر المتبقي للعجينة

وتدهن الصينية بالسمن، ويوضع فيها نصف الخليط، وفوقه اللوز المطحون (حيث يفرش على كل المساحة)

ثم يضاف النصف الثاني على كل المساحة ثم تقطع إلى مربعات ونضع فوق كل مربع حبة لوزويوضع داخل الفرن، ولما يصير لونه وردي، ندهن وجه الحلوى جيدا بالسمن، ونتركه حتى يصبح أحمر اللونينزع بعدها من الفرن ويوضع فوقه كل القطر (الشاربات)

ويترك عدة ساعات حتى يمتصه كله




ملاحظات هامة حسب تجربتي :

الكثير من سيدات البيوت لا تنجح معهن وصفة قلب اللوز مثلما نشتريها من المحلات و السبب يرجع لعدة اعتبارات اهمها :
نوعية الدقيق المستعمل اذ يتطلب استعمال اخشن انواع الدشيشة و اجودها
نوعية الفور و درجة الحرارة اذ يتطلب فور من النوع الجيد الذي يوزع الحرارة حول كافة الاتجاهات كي تطهى الحلوى بشكل جيد و تاخذ اللون الذهبي
الشربات يجب ان يتشرب جيدا الشربات و كلما اكثرتي كلما كانت النتيجة احسن فالحلوى تتطلب الكثير من القطر

القطائف بالقشدة والمكسرات

طريقة عمل القطائف بالقشدة والمكسرات

 القطائف بالقشدة والمكسرات

تقدم الشيف أنفاس الفجر طريقة تحضير القطائف بالقشدة والمكسرات

المقادير :
-----------
نصف أقراص قطائف

للحشو
---------
كوب ونصف حليب
ملعقتان كبيرتان سكر
ثلاث ملاعق صغيرة نشا
ملعقتان كبيرتان قشدة
رشة فانيليا
مكسرات مجروشة حسب الرغبة مع جوز هند مبشور ناعم

الطريقة :
-----------
نرفع الحليب مع السكر والقشدة على النار فى قدر متوسط

ثم نذيب النشا فى قليل من الحليب البارد، بعد ذلك نقلب الحليب حتى تذوب فيه القشدة وتندمج تماما ويبدأ فى الغليان، ثم نضيف النشا المذابة بالتدريج مع التقليب باستمرار حتى يسمك قوامها، ونضيف الفانيليا ونطفئ النار ونقلبهم سويا، نتركها لتبرد ثم نخلط معها المكسرات المحضرة ونبدأ فى حشو حبات القطائف ونغلقها جيدا، نقليها فى الزيت الحار ثم نهدئ النار قليلا لتنضج وتحمر، ثم نخرجها مباشرة للعسل البارد ثم تصفى منه جيدا وتقدم مع رشة من جوز الهند.

خبز البهارات الشهي 2012

خبز البهارات

 

 

 

المقادير:

• 2 كأس كبير طحين عادي
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة خميرة
• 2 ملعقة كبيرة شوفان
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة حبة سوداء
• بيضة
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• نصف ملعقة كبيرة ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة حليب طازج

الطريقة:

• ٭ يخلط في الخلاط الكهربائي الطحين والملح والسكر والخميرة والبيض والشوفان والبهارات والحبة السوداء ويترك لمدة دقيقتين.
• ٭ يضاف الزيت والماء بالتدريج حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل تغطى وتترك لمدة ربع ساعة.
• ٭ تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم يعمل منها دوائر صغيرة تصف في صينية مدهونة ثم يدهن السطح بالحليب وتدخل في الفرن لمدة ربع ساعة.
• ٭ يقدم خبز البهارات مع العسل أو الجبن أو القشطة الباردة.
• ملاحظة: اضافة السمسم (حسب الرغبة

كوبة الرز المحشية بجبنة الموزاريلا

كبة الرز المحشية بجبنة الموزاريلا

المقادير:

• ٭ 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• ٭ 6 أكواب رز مطبوخ (قليل الاستواء)
• ٭ 200 غرام جبنة موزاريلا مقطعة 20 مكعبا
• ٭ بيضتان مخفوقتان
• ٭ كوب وربع الكوب من البقصم
• ٭ زيت نباتي للقلي
• ٭ أعشاب عطرية للزينة

الطريقة:

1 ـ امزجي البقدونس والرز وبردي المزيج الى ان يصبح جامدا، قسميه الى 20 قطعة بشكل كرات، ادخلي مكعب جبنة في كل كرة واعيدي تدويرها، اغمسي كل كرة بالبيض ثم غطيها بالبقصم وضعيها في الفريزر 30 دقيقة.

2 ـ سخني الزيت للقلي العميق واقلي نحو 5 كرات كل مرة 3 ـ 5 دقائق، صفيها على ورق مطبخ وابقيها ساخنة في صحن مغطى، قدميها مزينة بالأعشاب العطرية.

اكلة شاوراما الدجاج بالزيتون

المقادير:
دجّاج مقطع قطع صغيره
خبز تورتيلا
زيتون أخضر منزوع النوى
بهارات
بصلة مفرومة
كأس زيت زيتون
زعتر
فلفل أحمر
ثوم مهروس



الطريقة:
تسلقين الدجاج حتى النضج، وتضعين عليه بهارات، بصل مفروم ، فلفل أحمر، ثوم مهروس، زعتر.
ندهن الخبز بـخليط الزيت زيتون و الزعتر، تحشى بـالدجّاج ثم تُلف وتدهن بـالزيت زيتون والزعتر، تغلف كل حبه بـقصدير وتحمر قليلاً بـالفرن، يفتح القصدير وتقدم ساخنة.

حلوى بجوز الهند 2012

الطبقه الاولى ..

- كوب جوز هند..
-كوب حليب بودره ..
- 4 بيضات ..
- كاسة مآء ..
- نص كآسة سكر ..
- نص كوب زيت ..
- ملعقة بكنج بودر ..

نخلطهن مع بعض بالخلاط ونحطهن في صينيه وندخله الفرن
من فوق وتحت ..
هيكآ تكون خلصت..

نتركه يبرد شوي ..

,الطبقه الثانيه ..

نخلط بالخلاط
-جبن كيري 8 حبات..
-علبة نستله كبيره ..

هالخطوه من اللي ضاعن :(
المهم نصبها على الطبقه الاولى وندخلها الفرن من فوق بس شوي
لين تتمآسك ..

,

الطبقه الثالثه ..

مجرد مانطلعها من الفرن طوالي وهي حآره نصف بسكوت سمسم على الوجهه
ونتركه تبرد شوي ..

,

الطبقه الرابعه ..

بعد ماتبرد نسوي كريمه ..
- كريم كراميل..
- كوب حليب سايل ..

ونصبها على الطبقات ..
هيكآ يكون ششكلهاآ ..

نحطها في الثلاجه لين تبرد وتتماسك ..

,

ونقطعها بالقطاعات الدوائر
وبالهناء والعافيه ..

فتة باذنجان

فتة باذنجان 






هذي الله يسلمكم فتة الباذنجان ماقد سويتها الا واكررها باليوم ثاني مرة لان عليها طلب كثير ماشاء الله وشوفوها بنفسكم

ببدا بالطريقة على طول مع الصور :


اولا : نحط باذنجان مقلي وبطاطس مقلي وحمص ونخلطهم مع بعض ونحط لهم ملح




ثانيا: نسوي كشنة عادية " بصل وطماطم وثوم وفلفل حار حسب الرغبة وكمون وملح وفلفل اسود " ونحطه طبقة ثانية




ثالثا: نخلط " زبادي مع ملعقتين لبنة" لكن انا ماكان عندي لبنة وحطيت زبادي مع مايونيز وملعقة طيحنة وحسب الكمية اذا الصحن كبير مثل اللي عندي حطي علبتين زبادي


رابعا : نقطع بقدونس ونحطه مثل ماهو واضح بالصورة



خامسا: نقلي خبز وصنوبر ونحطهم اخر شيء لكن اذا سويتيها بدري خلي الخبز والصنوبر قبل التقديم عشان مايرطب الخبز ويصير لين



وهذا شكل ثاني لاني مثل ماقلت لكم بالبداية اسويها مرتين باليوم

عصير التوت الشامي الجزائري

 عصير التوت الشامي"

المقادير:

2 كوب سكر - كوب من التوت الأحمر الشامي -


الطريقة :


توضع ثمار التوت في خلاط كهربائي لمدة 3 دقائق فقط حتى لايهرس البذر ثم يصب في كيس من القماش لتصفيته على دفعات

- يكال عصير التوت ويوضع في قدر من الفخار أو في وعاء مطلي وليس وعاء نحاسي ثم يضاف إليه ضعفاً كميته من السكر

- يوضع المزيج على النار حتى يغلي - يزال الريم عن وجه التوت ويحرك بملعقة خشبية لمدة ربع ساعة بعد غليانه

- يصب في كاسات نظيفة جافة وتترك مفتوحة إلى أن يبرد الشراب بعد ذلك تقفل جيداً

- عند تقديم الشراب يملاء ثلث الكوب بعصير التوت والثلثان الباقيان بالماء الثلج -